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（記者柳俐/綜合報導）根據美國聯準會（Federal Reserve Bank）的數據，全美牛群存欄量已降至75年來的最低點，推升碎牛肉價格在8月達到每磅平均6.92美元的歷史高峰。面對持續攀升的成本，位於內華達州雷諾市、擁有近百年歷史的在地老字號肉舖「Butcher Boy」近期積極調整經營策略，陪伴當地消費者度過物價波動的考驗。
「Butcher Boy」歷史可追溯至1930年代初期。現任店主克林特·喬利（Clint Jolly）擁有30多年的肉品行業經驗，並於2022年接手經營。喬利指出，過去每次進貨價格通常微漲1%至2%，如今每週漲幅卻高達5%至10%，且全美供應商皆面臨相同的成本壓力。幾年前牛群數量跌破消費者的需求量，是導致成本居高不下的主因。
面對嚴峻的市場環境，喬利表示：「過去這一年左右，我們盡最大努力吸收了許多成本。」為了減輕顧客負擔，「Butcher Boy」重新調整了冷藏櫃的商品陳列，引進平鐵牛排（flat iron）、側腹肉牛排（flank steak）等高性價比較高的部位，引導消費者選擇更實惠的品項，同時也擴大了即烹醃製肉品的供應。
喬利觀察到，消費者的購買模式正在轉變，許多顧客開始避開頂級肉塊，轉而購買價格相對穩定的豬肉或雞肉。他認為這是一個很好的替代方案，因為隨著牛肉價格上漲，豬肉和雞肉的價格幾乎沒有明顯變動。
儘管面臨成本上揚與市場轉變的挑戰，「Butcher Boy」仍將秉持近百年的家族傳統。喬利表示，非常感激雷諾社區數十年來的支持，讓事業得以蓬勃發展，未來團隊也將持續透過優質的肉品與服務，回饋並餵飽當地家庭的餐桌。
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